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油酥烧饼

时间:2019-08-15 02:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  油酥烧饼是山春风味小吃,至今已有一百多年的汗青。 油酥烧饼色泽金黄,薄层堆叠,表里焦脆,香酥可口。若是装进食物袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制造工艺比力严酷,面粉要颠末发酵,秋冬季候,合面水该当暖和一些。

  面粉,鸡蛋,酥油,白芝麻,花椒,食盐

  色泽金黄,表里焦脆,香酥可口

  (21张)

  发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯

  烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙

  油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯

  1. 烤炉开350F。

  2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

  3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成概况滑腻的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

  4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一路揉搓平均。

  5. 把面团擀成长方形薄片。 上面平均地铺满酥油,再撒满油酥。

  6. 把面团右边,左边,上边,下边各向两头折1/3,一共9层。 把面团擀薄。

  7. 从一边起头卷面团,卷成像旧式千里镜外形的长圆筒,分10份。

  8. 烧饼:

  a. 把白芝麻平铺在盘底。

  b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

  c. 把每份面团启齿处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。

  d. 双手捏住一份面团两头,像拧麻花一样向相反标的目的拧,边拧边往两头合陇,构成一个两头厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

  e. 把面饼概况刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼概况把芝麻压实。

  f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

  g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

  9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

  油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬。

  盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环抱。

  制造时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,

  油酥烧饼制造过程照片

  (14张)

  然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要平均,锅底温度要恰当,一边翻动,一边往饼面上刷油还要严酷节制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可食用。

  词条标签:

  油酥烧饼图册

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