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扬州十大名小吃之双麻酥饼

时间:2019-09-03 13:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  双麻酥饼是扬州保守名点之一,制造精细,吃口香酥,馅心咸美味浓,风味奇特,四时皆宜。

  原料配方:(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、猪板油100克、熟火腿100克、香葱100克、精盐10克、味精1克、鸡蛋1个、熟猪油1.15公斤(约耗400克)。

  1.将猪板油去膜,用精盐腌制3天,将其和火腿别离切成米粒大小的丁。香葱择洗清洁、切成葱末,用纱布包住挤出葱汁,放入统一容器内,再加进味精拌匀成蒸油馅。酥饼的馅心还有:糖油、枣泥、腊肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等,可按照消费者的口胃选做。

  2.取面粉(200克)放在案板上,扒一小窝,放入熟猪油(100克)拌和,搋匀,制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上,扒窝后放入熟猪油(50克),用20℃的温水100克(冬天30℃摆布)和匀,揉成油面。

  3.将油酥面、水油面别离揉成圆状,再用手将水油面压扁,包入油酥面后,用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条,横折三层,擀成长方形,照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮,顺长卷紧成一长条,用手摘成面剂20只,逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。将葱油馅心分成20等份,放在面皮两头,包成团,再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼,排在案板上。

  将鸡蛋磕入碗中,搅成蛋浆,用手把蛋浆涂在面饼的两面,并悄悄按摩至概况发粘,逐面在芝麻盘内沾一下,使两面粘满芝麻,即成双麻酥饼生坯。

  4.炒锅置火上烧热,将饼坯放入锅内两面烘烙,使芝麻粘牢,出锅装入盘内,将熟猪油(1选斤)倒入锅内,油温至四成熟时放入酥饼,炸至酥饼浮上油面,当油温达到七成熟时,把饼坯翻面,炸2分钟摆布捞出。取一只平锅铺上白纸,放处炸过的酥饼,两面各用微火再烘烤15分钟,削减饼内油量,吃时清利落口。

  产物特点外香酥,内松软,馅心油爽可口,配色协调,宜热食。

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