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清蒸螃蟹

时间:2019-08-24 07:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  清蒸螃蟹,沪菜。中国食蟹汗青长久,《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记录。螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不单味美,且养分丰硕,是一种高卵白的补品。

  黄酒,姜末

  蒸多长时间才能吃

  肉白新鲜,黄膏腴美,边剥边吃,别无情趣

  主料:螃蟹,1000克;

  辅料:黄酒15克、姜末30克 蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;

  ①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;

  各式清蒸螃蟹成品

  (20张)

  ②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

  ③将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

  ①在处置螃蟹时,能够调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全数剁成碎米,放入碗中,并插手1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可。

  (12张)

  ②取一个盘子,先铺上粉丝,再铺上斩成块的螃蟹,最初盖上蟹壳,入滚水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

  ③锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

  螃蟹1000g

  油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量

  1.螃蟹用清水冲刷几下,万万不要用手。

  2.把冲刷清洁的螃蟹里倒入白酒,等螃蟹昏倒,再次刷洗清洁。

  3.切好的葱,姜,八角和花椒放在碟子里备用。

  4.锅里放水,水开后放入螃蟹,把上图碟里的作料倒入,大火蒸15分钟。

  5.螃蟹蒸好后打开盖子。

  6.取一个碟子,里面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。

  7.把蒸好的螃蟹放在盘子里,吃的时候蘸上作料就行啦。

  1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

  2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候必然要去掉。

  3.螃蟹不成与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、团鱼同食,会导致食物中毒。

  4.吃螃蟹不成饮用冷饮,会导致腹泻。

  5.螃蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌吃茶品茗水。

  螃蟹含有丰硕的卵白质及微量元素,对身体有很好的滋补感化。螃蟹还有抗结核感化,吃蟹对结核病的康复大有补益。

  每100克养分成分∶

  能量 103千卡

  卵白质 17.5克

  脂肪2.6克

  碳水化合物2.3克

  胆固醇 267毫克

  维生素A 389微克

  硫胺素 0.06毫克

  核黄素 0.28毫克

  烟酸1.7毫克

  维生素E 6.09毫克

  钙126毫克

  磷 182毫克

  钾 181毫克

  钠 193.5毫克

  镁 23毫克

  铁 2.9毫克

  锌 3.68毫克

  硒 56.72微克

  铜2.97毫克

  锰 0.42毫克

  在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾寄居蟹算是同类的动物。绝大大都品种的螃蟹糊口在海里或接近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹城市产良多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依托地磁场来判断标的目的的。

  蒸多长时间才能吃

  家庭食用螃蟹以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎,蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少养分。要事先用针粉碎其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼,若未煮透,吃后易传染肺吸虫病。要即吃即蒸,吃几多蒸几多,最好不吃剩蟹。

  当螃蟹病笃或已死时,蟹体内的组氧酸会分化发生组胺。组胺为一种有毒的物质,跟着灭亡时间的耽误,蟹体内堆集的组胺越来越多,毒气越来越大,即便蟹煮熟了,这种毒素也不易被粉碎。因而,万万不要吃死蟹。

  甘智荣主编,从小爱吃的家常菜 妈妈的味道,新疆人民卫生出书社,2017.02,第158页

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  清蒸螃蟹图册

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