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重庆赖桃酥

时间:2019-08-02 09:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  [module]data-type=album id=3595823 data-catalog=0[/module]赖桃酥原名癞头酥,其特点为重糖重油,苦涩酥松,凸起素味,无腻人感。四川省贸易局评定为1979年度优良产物。

  重庆赖桃酥

  特粉,熟粉,麻油

  能否含防腐剂

  重庆赖桃酥

  特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤樱桃0.8公斤饴糖0.35公斤小苏打0.12公斤

  重庆赖桃酥

  1.制皮:将制皮麻油对分为两份,以一份拌杂特粉、川白糖和小苏打,将另一份麻油熬至150℃摆布,与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制,至触手很烫时,加开水(开水量为糖、粉总量的20%摆布)再炒制,边加边炒。经检视料熟皮嫩时,即可起锅。待完全冷却后,按份量分皮。

  2.制心:各类果料和桃仁须先剁碎,颗粒约玉米粒大小,芝麻去皮炒熟,然后与白糖、麻油、饴糖拌杂平均,按份量捏成心团。

  3.包心:皮心分量参半。包心后底部需垫薄纸。

  4.烘焙:

  炉温280℃摆布,第一次烘焙2~3分钟后取出压扁,使其天然裂口,接着再烘1~2分钟即可。

  重庆赖桃酥

  规格:圆形块状,直径8厘米、厚2厘米。概况呈核桃壳斑纹,并有天然裂口,每个100克。

  色泽:深黄油色具光泽。

  组织:酥松,油浸,剖面细腻。

  口胃:苦涩酥松,有浓重的麻油和花果料香味,无腻人感。

  词条标签:

  重庆赖桃酥图册

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