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怎样调面才好吃

时间:2019-07-29 22:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  擅长:美食/烹调

  参与团队:电脑游戏糊口

  展开全数凉拌面 【所属菜系】 全数 【特点】 风凉可口,香鲜咸辣麻各味俱全。

  城内居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是将和洽的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切条,左手往右边推滚,以便滚上干面,免于粘连,最初攒成一把,双手拎起抻长,截去两端毗连处,顿时放入滚水锅内;切面是将和洽的白面擀成薄片,洒上干面叠而切之,成为丝状。此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有分歧的“浇头儿”,并据此分为以下几种:炸酱面:常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时,肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有桂花(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,寒天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不外水),热天吃过水面,但汤要篦尽。按照季候佐以各类时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆豆芽(称掐菜)、只要两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。麻酱面:即芝麻酱面,是老北京人炎天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉,浇上芝麻酱(放盐,以水调好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋,再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面:俗称“打卤面”。民间办红、白喜事,若是用“炒菜面”款待亲朋,一律用打卤面。打卤凡是是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放香味。也有不勾芡的,汤内加鹿角菜,成为清汤的浇汁,称“氽儿卤”。

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