您现在的位置是:主页 > 免费资料大全 > 水调面团适合那些面点品种制作

http://villaminou.com/dm/188.html

水调面团适合那些面点品种制作

时间:2019-08-17 06:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  参与团队:电脑游戏糊口

  展开全数冷水面团(制造面条,水饺,馄饨、馅饼等) 冷水面团就是面粉插手30℃以下的水调制的面团。特点是布局慎密韧性强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲。用处以水煮品种为主,如面条,水饺,馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间,夏日面粉含水量高,掺水要少;冬天则较干燥,掺水较多。水饺面团面粉与水的比例准绳是2:

  1。温水面团(制造花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等) 温水面团是操纵50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有必然的韧性和粘性,富有可塑性,制造的成品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽,成品软糯。适宜做花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等。 温水面团和面时粘性大,面点师在大量和面时,常用一半的面粉用热水烫,一半的面粉用冷水和,再揉在一路,如许和面较快,不外家庭制造的量小,如许反倒很麻烦

  热水面团 (制造春饼、烫面蒸饺、烧卖、锅贴等) 热水面团是用跨越65℃的水和面粉夹杂调制的面团,常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗,无光泽,成品口感糯。适合做蒸饺,烧卖,锅贴,春饼等。 热水面团所用的水温度高,和面时无法用手间接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水平均。 面粉烫好后要摊开,分发热气,撒上少量冷水后进行揉面。 用水调面团制造面点很环节的步调就是:饧面。饧面是把和洽的面团盖湿布或保鲜膜静置10到15分钟,目标是给面团中的卵白质一个充实接收水份的时间,并败坏面筋。 热水面团不适合长时间饧面,冷水面团和温水面团都能够耽误饧面时间的。 别的在和面的时候也能够在面粉里加少量的盐,盐有益于面筋的生成和提高,加强面团的弹性与强度,使面团延长时不容易断裂。

  你对这个回覆的评价是?

  其他雷同问题

  2013-09-20

  备受好评,口胃公共,保质期稍长,可真空包装邮寄的的中、西式点...

  2011-09-12

  我是女生,适合学西点吗?小我很喜好这些美食烹调。若是要当学徒...

  2011-12-27

  面点工艺学

  2015-12-09

  试论保守中式面点的承继与成长怎样写?

  2011-06-23

  请问谁晓得闽式面点的发源、汗青、特点、成长?请求高手帮手呀,...

  2011-08-28

  面点师所说的硬面是什么?

  2016-12-11

  面点烙制常用的方式有哪些

  2013-12-19

  面点都包含什么在里面

  更多雷同问题

  为你保举:

  在中年丧偶,事实意味着什么?

  隋唐国运背后的财务逻辑是什么?

  客家为什么不是少数民族?

  为什么恰恰山西留住了华北豹?

  协助更多人

  小我、企业类侵权赞扬

  违法无害消息,请鄙人方选择后提交

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑